ผักตระกูล แครอท

เห็นชื่อแล้วอย่าพึ่งนึกว่า เป็นรถสปอร์ตรุ่นใหม่นะ เพราะว่ามันคือๆ คือ… ผัก!!! ถูกก ต้องนะค๊าบบบบ… ก่อนที่จะบ้ามากไปกว่านี้ เฟนเนล หรือภาษาปะกิตว่า fennel หลายคน คงไม่ค่อยจะได้เห็น เจ้าผักชนิดนี้กัน เพราะส่วนใหญ่แล้ว เฟนเนล (Fennel) เป็นพืชผักที่ปลูกได้ดี ในพื้นที่อากาศค่อนข้างเย็น จึงเห็นปลูกกันในแถบภาคเหนือ ใครเป็นเด็กดอยในเขต พื้นที่ของโครงการหลวงต่างๆ

แครอท อยู่ในวงศ์ Apiaceae (Umbelliferae) มีถิ่นกำเนิด อยู่แถบเอเชียกลาง จนถึงทางตะวันออก ต่อมาได้เผยแพร่เข้าไปใน ยุโรป และประเทศจีน แครอทเป็นพืชสองฤดู โดยฤดูแรกเจริญทางต้น ใบ และราก  ฤดูที่สองจะเจริญทางดอก และเมล็ด ลักษณะลำต้นเป็นแผ่นใบ จะเจริญจากลำต้น เป็นกลุ่มมีก้านใบยาว  ประกอบด้วย เปลือกบาง(Periderm) และส่วนของเนื้อ(Cortex) ซึ่งประกอบด้วยท่ออาหาร และเป็นแหล่งเก็บ อาหารสำรอง

เซเลอรี่ จัดเป็นพืชวงศ์ Apiaceae (Umbelliferae) มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Apium graveolens var. secalium และเป็นพืชตระกูลเดียว กับพลาส์เล่ย์ มีถิ่นกำเนิด ในแถบประเทศสวีเดน ถึงอียีปต์ และอบิสซิเนีย ลักษระลำต้นสั้น อยู่ระหว่างราก และก้านใบ  ก้านใบอวบหนา ใบเป็นแบบ pinnate มีจำนวน 5-7 ใบ ต่อก้านใบ  ก้านที่อยู่ด้านในมีขนาดเล็ก กรอบเรียก “the heat”  ก้านใบ เป็นสันชัดเจน โคนก้านใบกว้าง มีแป้ง และสารอาหารประเภทแป้งสูง

ผักชี (Coriander) เป็นพืชผักสมุนไพรมีกลิ่นหอม อายุสั้นประมาณ 40-60 วัน สามารถขึ้นได้ในดินทุกชนิด ชอบดินร่วนปนทราย มีการระบายน้ำได้ดี ปลูกได้ทั่วทุกภาคของประเทศไทย ผักชีเป็นผักที่ใช้ใบ ก้านใบ และลำต้นบริโภค เป็นผักเคียงและปรุงแต่งอาหาร ให้มีรสชาิและกลิ่นหอมน่ารับประทาน การเตรียมดินปลูกผักชี ใช้จอบขุดดิน เตรียมแปลงลึก 1 หน้าจอบ (15-20 เซนติเมตร) ใส่ปุ๋ยคอก ปุ๋ยหมักที่สลาย

ขึ้นฉ่าย (Celery) ชื่อวิทยาศาสตร์ : Aqium graveolens L. vat. Dulce Pers. ตระกูล : UMBELLIFERAE ชื่ออื่น : ผักปิ๋ม ผักข้าวปืน ผักปืน(เหนือ) ฮั่งชื่ง ขึ่งฉ่าย(แต้จิ๋ว) ฮั่นฉิน ฉันฉ้าย (จีนกลาง) ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของขึ้นฉ่าย : ต้น เป็นไม้ล้มลุกจะมีอายุได้นานประมาณ 1-2 ปี และมีกลิ่นหอมทั้งต้น ส่วนลำต้นนั้นจะกลวง สูงประมาณ 30-50 ซม. ใบ เป็นใบรวม ประกอบด้วยใบย่อย 2-3 คู่ ขอบใบจะหยัก เป็นแฉกลึก แต่ละแฉกนั้น เป็นรูปสามเหลี่ยม

ผักชี Coriandrum sativa Linn ผักชีมีชื่อเรียกหลายชนิดแตกต่างกันไป เช่น ภาคเหนือเรียกว่า ผักหอมป้อมและผักหอมผอม ภาคอีสานเรียกว่า ผักหอมน้อย และที่นครพนมเรียกว่า ผักหอม ผักชีเป็นผักที่อยู่ในตระกูล Unbelliferae มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Coriandrum sativa Linn. เป็นผักที่ใช้บริโภคส่วนของใบและก้านใบเป็นผักสด หรือใช้รับประทานกับสาคูไส้หมู ต้นและรากใช้เป็นส่วนประกอบอาหารได้หลายอย่าง ใช้ต้มเป็นน้ำซุปหรือน้ำก๋วยเตี๋ยวทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติดี

ผักชีลาว เป็นพืชล้มลุกตระกูลเดียวกับผักชี ลำต้นมีสีเขียวเข้มขนาดเล็ก ลักษณะใบเป็นใบประกอบแบบขนนก มีสีเขียวสดออก เรียงสลับกัน ดอกมีขนาดเล็กสีเหลืองออกเป็นช่อ ก้านช่อดอกมีลักษณะคล้ายกับซี่ร่ม ผลแก่เป็นรูปไข่แบนมีสีน้ำตาลอมเหลือง ถ้านำไปใช้เป็นเครื่องเทศจะเก็บ ได้ก้ต่อเมื่อดอกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่ส่วนใหญ่จะพบในรูป ของการ ทานสดเป็นผักมากกว่า