กล้วยตาก

วิธีทำกล้วยตาก

  1. เริ่มจากคัดพันธุ์กล้วย จะต้องเป็นพันธุ์มะลิอ่อง สังเกตได้โดยลักษณะผลโต ไส้ขาว ไม่มีเมล็ด
  2. ตัดกล้วยที่แก่ได้ที่แล้ว นำมาบ่มกล้วยให้สุก ใช้ใบตองรองพื้น เรียงกล้วยทับกันสูง 3-5 ชั้น คลุมผ้าพลาสติก 1 วัน แล้วเปิดผ้าพลาสติกออกทิ้งไว้อีก 3 วัน สังเกตจากใช้นิ้วมือปลิดที่ปลายลูกกล้วยจะหลุดออกโดยง่าย
  3. กล้วยสุกได้ที่แล้ว ปิกเปลือก ลอกเส้นใยข้างกล้วยออกให้หมด และใช้มีดตัดปลายลูกเล็กน้อย ป้องกันไม่ให้เกิดสีดำ
  4. นำกล้วยจุ่มน้ำเกลือแล้วเรียงบนตะแกรง ตากแดดหรือใช้ตู้อบพลังแสงอาทิตย์ ซึ่งคลุมด้านบนด้วยพลาสติกแผ่นใหญ่ สามารถปิดกันฝุ่นและแมลงได้
  5. ตกเย็นเก็บรวบรวมกล้วยที่ตากไว้ด้วยกัน เก็บใส่ถุงพลาสติกขนาดใหญ่ รัดปากถุงเพื่อความร้อนจากกล้้วยระอุต่อไป
  6. รุ่งเช้าจึงนำไปตากใหม่ ทำซ้ำเช่นนี้ 6 วัน ก็จะได้กล้วยตากที่มีรูปทรงเป็นแท่งกลมๆ
  7. ถ้าต้องการกล้วยแบบผิวเรียบ หลังจากตากได้ 4 วัน ใช้มือคลึงกล้วย บีบให้แบน ตากต่อไปอีก 2 วัน
  8. บรรจุภาชนะแบบต่างๆ ในปริมาณต่างๆกัน ตามลักษณะตลาดที่จัดส่ง ขั้นตอนนี้ก็ระมัดระวังรักษาความสะอาด โดยห้องบรรจุต้องกรุตาข่ายมุ้งลวดอย่างมิดชิด

* กล้วยอบหรือกล้วยตากเป็นผลิตภัณฑ์ที่กำหนดไว้ว่าไม่ให้มีการแต่งสี และห้ามใช้วัตถุเจือปนอาหารทุกชนิด

หลักการแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้

หลักการแปรรูปอาหาร - การเตรียมผักผลไม้ก่อนการแปรรูป - วัตถุเจือปนในอาหาร

ชนิดการแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้

การเชื่อมแห้งและกวน - การทำน้ำผักผลไม้และน้ำสมุนไพร - การทำผักและผลไม้หมักดอง - การทำผักผลไม้ตากแห้งและอบแห้ง

การแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้

พืชผัก | เกี่ยวกับเรา | ดาวน์โหลดเอกสาร | การแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้ | เกมส์

เพื่อนบ้าน : กล้วยไม้, กล้วยไม้ไทย

Copyright 2008-2014 VegetWeb.com *สงวนลิขสิทธิ์ หากนำบทความไปใช้บนเว็บไซต์ต้องเชื่อมโยงลิ้งก์กลับมายังหน้านั้น