พริกแห้ง

วิธีทำพริกแห้ง พริกขี้หนูหรือพริกชี้ฟ้าสุกเป็นสีแดง คัดที่เน่าเสียทิ้ง เด็ดก้านออก ล้างน้ำให้สะอาด นำไปลวกในน้ำร้อนที่ผสมโปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟท์ 0.2% (เตรียมโดยใช้โปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟท์ 2 กรัม ต่อน้ำ 1 กิโลกรัม) 1-2 นาที นำไปอบหรือตากให้แห้งสนิท ปล่อยไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วเก็บในภาชนะที่สะอาด แห้งและปิดสนิท จะเก็บได้นานโดยไม่มีเชื้อรา * พริกแห้ง ถ้าตากโดยใช้แสงแดด ต้องระวังฝุ่นผง หรือสิ่งสกปรกที่จะปลิวมาปะปนกับผลิตภัณฑ์

ลิ้นจี่อบแห้ง

วิธีทำลิ้นจี่อบแห้ง คว้านลิ้นจี่ แล้วแช่ในสารละลายกรดมะนาวเข้มข้น 0.5% (ใช้กรดมะนาว 50 กรัมต่อน้ำ 10 กิโลกรัม) เป็นเวลาประมาณ 15 นาที นำลิ้นจี่มาแช่ต่อในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์เข้มข้น 1.2% (ใช้แคลเซียมคลอไรด์ 120 กรัม ต่อน้ำ 10 กิโลกรัม) เป็นเวลา 20 นาที แล้วล้างน้ำให้สะอาด ต้มน้ำที่เติมโปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟท์(KMS) 0.1% (ใช้ KMS 5 กรัม ต่อน้ำ 5 กิโลกรัม) ให้เดือด นำลิ้นจี่ใส่กระชอน แล้วนำไปลวกในน้ำเดือด(โดยใช้เวลาสั้นๆ) เกลี่ยลิ้นจี่บนถาด แล้วอบที่ 60 องศาเซลเซียส จนกระทั่งแห้ง * ลิ้นจี่แห้งนี้ ใช้สำหรับต้มเป็นน้ำลิ้นจี่รับประทาน หรือใช้เป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ต่างๆได้ เช่น เค้ก คุกกี้

มะละกอแห้งสามรส

มะละกอแห้งสามรส ส่วนผสมมะละกอแห้งสามรส เนื้อมะละกอดิบ 2.5 กิโลกรัม น้ำตาลทรายขาว 600 กรัม กรดมะนาว 20 กรัม เกลือป่น เครื่องปรุงรส (สำหรับผลไม้อบแห้ง 1 กิโลกรัม) ชะเอมผง 20 กรัม แป้งมันสำปะหลัง 10 กรัม เกลือป่น 3 กรัม กรดมะนาว 2.5 กรัม วิธีทำมะละกอแห้งสามรส ปอกเปลือกมะละกอดิบ ล้างให้สะอาด หั่นเป็นเส้น หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร ลวกมะละกอในน้ำเดือด 4 นาที สะเด็ดน้ำให้แห้ง นำมะละกอเส้นคลุกเคล้ากับส่วนผสมน้ำตาล กรดมะนาวและเกลือสำหรับหมัก ทิ้งไว้นานประมาณ 2 ชั่วโมง (อาจคลุกในถุงพลาสติกใบใหญ่ แล้วรัดปากถุง เก็บได้เลย) นำมาบีบเอาน้ำเชื่อมอก คลุกเคล้ากับส่วนผสมเครื่องปรุังรส อบที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส นาน 3-4 ชั่วโมง […]

กล้วยตาก (สูตร 2)

วิธีทำกล้วยตาก เริ่มจากคัดพันธุ์กล้วย จะต้องเป็นพันธุ์มะลิอ่อง สังเกตได้โดยลักษณะผลโต ไส้ขาว ไม่มีเมล็ด ตัดกล้วยที่แก่ได้ที่แล้ว นำมาบ่มกล้วยให้สุก ใช้ใบตองรองพื้น เรียงกล้วยทับกันสูง 3-5 ชั้น คลุมผ้าพลาสติก 1 วัน แล้วเปิดผ้าพลาสติกออกทิ้งไว้อีก 3 วัน สังเกตจากใช้นิ้วมือปลิดที่ปลายลูกกล้วยจะหลุดออกโดยง่าย กล้วยสุกได้ที่แล้ว ปิกเปลือก ลอกเส้นใยข้างกล้วยออกให้หมด และใช้มีดตัดปลายลูกเล็กน้อย ป้องกันไม่ให้เกิดสีดำ นำกล้วยจุ่มน้ำเกลือแล้วเรียงบนตะแกรง ตากแดดหรือใช้ตู้อบพลังแสงอาทิตย์ ซึ่งคลุมด้านบนด้วยพลาสติกแผ่นใหญ่ สามารถปิดกันฝุ่นและแมลงได้ ตกเย็นเก็บรวบรวมกล้วยที่ตากไว้ด้วยกัน เก็บใส่ถุงพลาสติกขนาดใหญ่ รัดปากถุงเพื่อความร้อนจากกล้้วยระอุต่อไป รุ่งเช้าจึงนำไปตากใหม่ ทำซ้ำเช่นนี้ 6 วัน ก็จะได้กล้วยตากที่มีรูปทรงเป็นแท่งกลมๆ ถ้าต้องการกล้วยแบบผิวเรียบ หลังจากตากได้ 4 วัน ใช้มือคลึงกล้วย บีบให้แบน ตากต่อไปอีก 2 วัน บรรจุภาชนะแบบต่างๆ ในปริมาณต่างๆกัน ตามลักษณะตลาดที่จัดส่ง ขั้นตอนนี้ก็ระมัดระวังรักษาความสะอาด โดยห้องบรรจุต้องกรุตาข่ายมุ้งลวดอย่างมิดชิด * กล้วยอบหรือกล้วยตากเป็นผลิตภัณฑ์ที่กำหนดไว้ว่าไม่ให้มีการแต่งสี และห้ามใช้วัตถุเจือปนอาหารทุกชนิด

มะม่วงแผ่นอบแห้งปรุงรส

มะม่วงแผ่นอบแห้งปรุงรส ส่วนผสมมะม่วงแผ่นอบแห้งปรุงรส มะม่วงสุก 1 กิโลกรัม น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม กรดมะนาว 2 กรัม เกลือป่น 2 กรัม เครื่องปรุงรส (สำหรับผลไม้อบแห้ง 1 กิโลกรัม) น้ำตาลทราย 100 กรัม เกลือป่น 10 กรัม พริกแห้งป่น 5 กรัม วิธีทำมะม่วงแผ่นอบแห้งปรุงรส มะม่วงสุกล้างสะอาด ลวกให้น้ำเดือดนาน 5-10 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็น ปอกเปลือก หั่นเอาแต่เนื้อ บดให้ละเอียด นำมะม่วงใส่กะทะทองเหลืองตั้งไฟอ่อนๆ ใส่น้ำตาล เกลือป่น กวนไปจนเริ่มเหนียว ใส่กรดมะนาว กวนต่อจนแห้ง จะได้เนื้อมะม่วงกวน 200 กรัม ทิ้งให้เย็น น้ำไปละเลงบนแผ่นใบตองหรือแผ่นพลาสติกขนาดกว้าง 3-4 นิ้ว ตากหรืออบนานประมาณ 5-6 ชั่วโมง มะม่วงจะแห้ง นำมาหั่นเป็นเส้นๆ และคลุกเครื่องปรุงรส […]

1 2 3 4 5 6 14