การแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้ล่าสุด

แยมผิวมะนาว(มาร์มาเลต)

ส่วนผสมแยมผิวมะนาว(มาร์มาเลต) น้ำมะนาวสด 150 กรัม เยื่อจากเปลือกมะนาว 50 กรัม น้ำตาลทราย 600 กรัม น้ำเปล่า 150 กรัม วิธีทำแยมผิวมะนาว(มาร์มาเลต) คั้นมะนาวเอาแต่น้ำ นำเปลือกมะนาวไปกับต้มน้ำผสมเกลือ 5% (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 950 กรัม) พอเดือดตักออกแช่น้ำเย็น นำไปต้มกับน้ำเดือดอีก 1 ครั้ง ล้างน้ำเย็น ดึงเอาเยื่อขาวๆ ออกมาปั่นกับน้ำเล็กน้อยให้ละเอียด เปลือกมะนาวหั่นชิ้นเล็กยาว..

แยมสับปะรด (สูตร 2)แยมสับปะรด (สูตร 2)

ส่วนผสมแยมสับปะรด เนื้อสับปะรด(หั่นละเอียด) 400 กรัม น้ำสับปะรด 200 กรัม น้ำตาลทราย 700 กรัม ผงเพคติน 1 ช้อนโต๊ะ กรดมะนาว 2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำแยมสับปะรด นำเนื้อและน้ำสับปะรดใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟ แบ่งน้ำตาลทรายออกมา 50 กรัม ผสมกับผงเพคติน เมื่อวัดอุณหภูมิของน้ำผลไม้ได้ในช่วง 71-82 องศาเซลเซียส ให้ค่ายๆ โรยเพคตินที่ผสมกับน้ำตาลทรายลงในสับปะรด คนจนน้ำตาลทรายละลาย เติมน้ำตาลทรายที่เหลือจนหมด..

มะไฟจีนเชื่อมแห้ง (ของฝากเมืองน่าน)

ส่วนผสมมะไฟจีนเชื่อมแห้ง เนื้อมะไฟจีนสด 1 กิโลกรัม น้ำตาล 300 กรัม เกลือ 10 กรัม กรดซิตริค(กรดมะนาว) 3 กรัม วิธีทำมะไฟจีนเชื่อมแห้ง มะไฟจีนสดมาล้างให้สะอาด เด็ดเอาก้านออก นำมะไฟจีนแช่ในน้ำเกลือ 2% ทิ้งไว้ 1 คืน รุ่งขึ้นบีบเอาเมล็ดออก นำเนื้อมะไฟจีน 1 กิโลกรัม มาคลุกกับน้ำตาล 300 กรัม เกลือ 10 กรัม และกรดซิตริค 3 กรัม แช่ิทิ้งไว้ 1 คืน ตักมะไฟจีนออกจากน้ำเชื่อมไปเกลี่ยบนถาด..

มะพร้าวแก้วมะพร้าวแก้ว

ส่วนผสมมะพร้าวแก้ว มะพร้าวขูดเป็นเส้นยาว 100 กรัม นำตาลทราย 80 กรัม น้ำใบเตยหรือสีผสมอาหาร วิธีทำมะพร้าวแก้ว ควรเลือกมะพร้าวขนาดกลางๆ ที่ไม่อ่อนจนเกินไปและแก่จนเกินไป เพราะถ้าอ่อนมากจะขูดเป็นเส้นไม่ได้ ถ้าแก่ไปก็จะทำให้เส้นมะพร้าวกระด้างไม่อร่อย นำมะพร้าวที่ขูดเป็นเส้นใส่ลงในกะทะทองผสมน้ำตาลทราย เติมน้ำใบเตยจะมีสีเขียวธรรมชาติตามต้องการ ถ้าชอบมีสีสรรสวยงาม..

มะม่วงกวนมะม่วงกวน

ส่วนผสมมะม่วงกวน มะม่วงสุก 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 80 กรัม เกลือ 6 กรัม กรดมะนาว 1.5 กรัม วิธีทำมะม่วงกวน มะม่วงสับใส่เครื่องปั่นไฟฟ้า ปั่นให้ละเอียด แล้วเทใส่กะทะทอง เติมน้ำตาลทราย เกลือ และำกรดมะนาวคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ และกวนตลอดเวลาจนกระทั่งข้น ยกลง ตักมะม่วงกวนละเลงบนใบตอง พลาสติก หรือถาด ใช้ช้อนเกลี่ยให้เป็นแผ่นกลมบาง นำไปตากจนแห้งพอลอกได้ แลัวกลับอีกด้านหนึ่ง..

หลักการแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้

หลักการแปรรูปอาหาร - การเตรียมผักผลไม้ก่อนการแปรรูป - วัตถุเจือปนในอาหาร

ชนิดการแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้

การเชื่อมแห้งและกวน - การทำน้ำผักผลไม้และน้ำสมุนไพร - การทำผักและผลไม้หมักดอง - การทำผักผลไม้ตากแห้งและอบแห้ง

การแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้

พืชผัก | เกี่ยวกับเรา | ดาวน์โหลดเอกสาร | การแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้ | เกมส์

เพื่อนบ้าน : กล้วยไม้, กล้วยไม้ไทย

Copyright 2008-2014 VegetWeb.com *สงวนลิขสิทธิ์ หากนำบทความไปใช้บนเว็บไซต์ต้องเชื่อมโยงลิ้งก์กลับมายังหน้านั้น