การแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้ล่าสุด

ฝรั่งดองฝรั่งดอง

ส่วนผสมฝรั่งดอง ฝรั่งสด(ชนิดลูกใหญ่) 5 กิโลกรัม เกลือ 700 กรัม น้ำเปล่า 6.3 ลิตร กรดมะนาว 20 กรัม แคลเซียมคลอไรด์ น้ำส้มสายชู 280 มิลลิลิตร วิธีทำฝรั่งดอง ฝรั่งสดล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำเกลือ 10% ตามส่วน เติมแคลเซียมคลอไรด์ และกรดมะนาว ต้มพอเดือด ปิดไฟ แล้วจึงเติมน้ำส้มสายชู ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น เตรียมขวดโหลดปากกว้างขนาดใหญ่ พอใส่ฝรั่งได้ทั้งหมด ล้างให้สะอาด..

มะม่วงดองแห้งสามรส

ส่วนผสมมะม่วงดองแห้งสามรส มะม่วงดองเค็ม 5 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 2-5 กิโลกรัม เกลือ 1/4 ถ้วยตวง กรดมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำมะม่วงดองแห้งสามรส มะม่วงที่ดองปอกเปลือกแล้ว 1 ลูกหั่นเป็น 2 แก้ม แล้วหั่นตามขวาง ลูกเป็นเส้นยาว ข้างๆเม็ดก็หั่นใช้ได้หมด แช่น้ำเพื่อลดความเค็มประมาณ 1-2 ชั่วโมง นำมะม่วงมาผสมกับน้ำตาล เกลือ กรดมะนาว นวดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง นำขึ้นจากน้ำเชื่อม..

มะม่วงดองเค็มมะม่วงดองเค็ม

ส่วนผสมมะม่วงดองเค็ม มะม่วงแก้วผลแก่จัด แคลเซี่ยมคลอไรด์ เกลือ วิธีทำมะม่วงดองเค็ม นำมะม่วงผลแก่จัด ที่นิยมคือ มะม่วงแก้ว เพราะเนื้อแน่น คัดเอาผลที่เน่าเสียออกไป และล้างน้ำให้สะอาด แช่ในน้ำปูนใส หรือน้ำผสมแคลเซี่ยมคลอไรด์ (น้ำ 10 ก.ก. ใช้แคลเซี่ยมคลอไรด์ 100 กรัม) นาน 1 คืน เตรียมน้ำเกลือเข้มข้น 10% (น้ำ 9 ก.ก. ใช้เกลือ 1 ก.ก.) นำมะม่วงจากข้อแรก ลงแช่ อย่าให้มะม่วงลอยพ้นน้ำเกลือ..

มะม่วงดองเปรี้ยวมะม่วงดองเปรี้ยว

ส่วนผสมมะม่วงดองเปรี้ยว มะม่วงแก้วดิบ 10 กิโลกรัม น้ำ 9 กิโลกรัม เกลือ 1 กิโลกรัม น้ำส้มสายชู 400 มิลลิลิตร กรดมะนาว หรือกรดซิตริค 30 กรัม แคลเซียมคลอไรด์ 20 กร้ม วิธีทำมะม่วงดองเปรี้ยว เลือกมะม่วง ดิบ สดและแก่จัด ล้างน้ำให้สะอาด ต้มน้ำเกลือ (น้ำ 9 กิโลกรัม เกลือ 1 กิโลกรัม กรดมะนาว 30 กรัม แคลเซียมคลอไรด์ 20 กรัม) ต้มให้เดือด ปิดไฟแล้วจึงเติมน้ำส้มสายชู ปล่อยทิ้งไว้ให้พออุ่น..

มะนาวดอง

ส่วนผสมมะนาวดอง มะนาวสด 5 กิโลกรัม เกลือเม็ด(สำหรับนวด) 1 กิโลกรัม เกลือป่น(สำหรัีบดอง) 600 กรัม น้ำเปล่า 5.4 ลิตร วิธีทำมะนาวดอง นำมะนาวมานวดกับเกลือเม็ด เพื่อให้นุ่มและน้ำมันที่อยู่ที่ผิวออกให้หมด หรือใช้ไม้หรือเขียงไม้ วางทับบนลูกมะนาวที่อยู่บนกระด้ง แล้วใช้ไม้หมุนไปมาเบาๆ ทำพร้อมกัน 5-10 ผล จนนุ่มและน้ำมันจากมะนาวจะอยู่ที่กะด้ง นำมาล้างน้ำให้สะอาด นำมะนาวไปนึ่ง..

หลักการแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้

หลักการแปรรูปอาหาร - การเตรียมผักผลไม้ก่อนการแปรรูป - วัตถุเจือปนในอาหาร

ชนิดการแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้

การเชื่อมแห้งและกวน - การทำน้ำผักผลไม้และน้ำสมุนไพร - การทำผักและผลไม้หมักดอง - การทำผักผลไม้ตากแห้งและอบแห้ง

การแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้

พืชผัก | เกี่ยวกับเรา | ดาวน์โหลดเอกสาร | การแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้ | เกมส์

เพื่อนบ้าน : กล้วยไม้, กล้วยไม้ไทย

Copyright 2008-2014 VegetWeb.com *สงวนลิขสิทธิ์ หากนำบทความไปใช้บนเว็บไซต์ต้องเชื่อมโยงลิ้งก์กลับมายังหน้านั้น