การแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้ล่าสุด

ผักกาดดองเค็มผักกาดดองเค็ม

ส่วนผสมผักกาดดองเค็ม ผักกาดเขียวปลี เกลือ 80 กรัม น้ำ 1 ลิตร วิธีทำผักกาดดองเค็ม ผักกาดเขียวปลี ล้างให้สะอาด อาจจะใช้ทั้งต้นหรือผ่าซีกก็ได้ นำผักผึ่งแดดพอเหี่ยว เพื่อลดปริมาณน้ำในผัก นำมาดองใสน้ำเกลือ โดยน้ำ 1 ลิตร เกลือ 80 กรัม ดองประมาณ 2 สัปดาห์ เมื่อถึงกำหนดเวลานำขึ้นมาตัดเป็นชิ้นตามความต้องการ แล้วแช่น้ำเพื่อให้คลายความเค็ม แช่ไว้ประมาณครึ่งวัน โดยเปลี่ยนน้ำ..

ผักกาดดองปรุงรส (เกี้ยมฉ่าย)ผักกาดดองปรุงรส (เกี้ยมฉ่าย)

ผักกาดดองปรุงรส (เกี้ยมฉ่าย) ส่วนผสมผักกาดดองปรุงรส (เกี้ยมฉ่าย) ผักกาดดองเค็ม 400 กรัม ซีอิ้วใส 1/3 ถ้วยตวง เกลือ 15 กรัม น้ำส้มสายชู 5% 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 100 กรัม น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง ข่าแก่ทุบพอแตก วิธีทำผักกาดดองปรุงรส (เกี้ยมฉ่าย) เตรียมน้ำปรุงโดยผสมน้ำ น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ้วใสและขิงทุบ ต้มให้เดือด ปิดไฟแล้วจึงเติมน้ำส้มสายชู บรรจุน้ำปรุงที่ยังร้อนลงไปในขวดที่ใส่ผักดองไว้แล้ว..

ผักกาดดองเปรี้ยวผักกาดดองเปรี้ยว

ส่วนผสมผักกาดดองเปรี้ยว ผักกาดเขียวปลี 5 กิโลกรัม เกลือป่น 250 กรัม น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำผักกาดดองเปรี้ยว น้ำผักกาดเขียวปลีล้างน้ำให้สะอาด อาจจะใช้ทั้งต้นหรือผ่าซีกก็ได้ นำผักผึ่งแดดพอเหี่ยวเพื่อลดปริมาณน้ำในผัก นำมานวดกับเกลือให้ทั่ว ใส่ขวดโหลด ควรอัดให้แน่น หรือนำถุึงพลาสติกใส่น้ำทับเพื่อไม่ให้ถูกอากาศ ทิ้งไว้ 2-3 วัน เกลือจะละลาย และมีน้ำผักออกมา..

ฝรั่งดองฝรั่งดอง

ส่วนผสมฝรั่งดอง ฝรั่งสด(ชนิดลูกใหญ่) 5 กิโลกรัม เกลือ 700 กรัม น้ำเปล่า 6.3 ลิตร กรดมะนาว 20 กรัม แคลเซียมคลอไรด์ น้ำส้มสายชู 280 มิลลิลิตร วิธีทำฝรั่งดอง ฝรั่งสดล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำเกลือ 10% ตามส่วน เติมแคลเซียมคลอไรด์ และกรดมะนาว ต้มพอเดือด ปิดไฟ แล้วจึงเติมน้ำส้มสายชู ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น เตรียมขวดโหลดปากกว้างขนาดใหญ่ พอใส่ฝรั่งได้ทั้งหมด ล้างให้สะอาด..

มะม่วงดองแห้งสามรสมะม่วงดองแห้งสามรส

มะม่วงดองแห้งสามรส ส่วนผสมมะม่วงดองแห้งสามรส มะม่วงดองเค็ม 5 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 2-5 กิโลกรัม เกลือ 1/4 ถ้วยตวง กรดมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำมะม่วงดองแห้งสามรส มะม่วงที่ดองปอกเปลือกแล้ว 1 ลูกหั่นเป็น 2 แก้ม แล้วหั่นตามขวาง ลูกเป็นเส้นยาว ข้างๆเม็ดก็หั่นใช้ได้หมด แช่น้ำเชื่อมเพื่อลดความเค็มประมาณ 1-2 ชั่วโมง นำมะม่วงมาผสมกับน้ำตาล เกลือ กรดมะนาว นวดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้..

หลักการแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้

หลักการแปรรูปอาหาร - การเตรียมผักผลไม้ก่อนการแปรรูป - วัตถุเจือปนในอาหาร

ชนิดการแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้

การเชื่อมแห้งและกวน - การทำน้ำผักผลไม้และน้ำสมุนไพร - การทำผักและผลไม้หมักดอง - การทำผักผลไม้ตากแห้งและอบแห้ง

การแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้

พืชผัก | เกี่ยวกับเรา | ดาวน์โหลดเอกสาร | การแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้ | เกมส์

เพื่อนบ้าน : กล้วยไม้, กล้วยไม้ไทย

Copyright 2008-2014 VegetWeb.com *สงวนลิขสิทธิ์ หากนำบทความไปใช้บนเว็บไซต์ต้องเชื่อมโยงลิ้งก์กลับมายังหน้านั้น